：起落过后重新出发，研究涮羊肉成一绝

　　1903年，中华老字号“”创建，1955年实现公私合营。1988年以品牌为核心的北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企

：起落过后重新出发，研究涮羊肉成一绝

　　1903年，中华老字号“”创建，1955年实现公私合营。1988年以品牌为核心的北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。1996年，连锁总部成立，老字号走上了特许加盟的连锁发展道路。

　　饭店坐落于北京王府井大街的东安市场，是驰名海内外的清真老字号饭庄。1903年，河北沧州的回民丁德山(字子青)，在王府井大街东侧的东安市场内，摆设了一个小饭摊，经营平民小吃豆汁、扒糕和杂面条。回民素来以洁净、慎食为本，丁德山又善于诚信经营，小饭摊生意越做越大。

　　1906年，丁德山在原饭摊处，搭盖起铺棚，正式挂上了招牌“粥摊”，这便是饭庄之始。1912年，由于战乱，一把火把东安市场烧为灰烬，粥棚也未能幸免。丁德山苦心经营的“”招牌，第一次遭到了致命的打击。

　　这场灾难并未使丁德山灰心丧气。他看准了王府井这块经商的宝地，又筹措奖金，得到友人、广兴木厂老板张某的帮助，待兵变过后，又在原铺棚地址，盖起瓦房数间，于1914年重新开张，将店名更为“羊肉馆”。

　　重新开张的，以经营爆、烤、涮羊肉为主，开始了第二次创业。尤以涮羊肉相传至今，独具特色。京城有歇后语流传：“的涮——真叫嫩”。

　　为了研究出嫩而不柴的涮羊肉，创业之初，丁德山就和他的两个弟弟，一面经营饭馆，一面在东直门处买地种菜和养羊。经过考察对比，他选定了产于内蒙古的大尾巴绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅产过一胎的母羊，以保证肉质嫩而不“柴”除直接从内蒙买来成羊，供宰杀现用外，他还从产地买幼羊，暂放在自家菜园喂养，或让农民代养，待成羊后，随时供饭馆用。