進擊的“火鍋軍團” 背後是一筆多大的生意？

　　 　　吐槽大會》裏各路明星花式宣傳 做醬油的都在賣火鍋底料 　　在最近結束的網綜《吐槽大會》裏，李誕、呼蘭等明星花式宣傳著“金主爸爸”海天的新品火鍋底料，讓

進擊的“火鍋軍團” 背後是一筆多大的生意？

　　 　　吐槽大會》裏各路明星花式宣傳 做醬油的都在賣火鍋底料

　　在最近結束的網綜《吐槽大會》裏，李誕、呼蘭等明星花式宣傳著“金主爸爸”海天的新品火鍋底料，讓人印象深刻。海天味業是國內醬油領域的龍頭，被稱為A股“醬茅”。

　　傳統調味品企業與火鍋飲食文化沾點邊兒，似乎在業內達成了統一。最近，“醬油界二哥”也宣佈正式入局火鍋底料市場，中炬高新旗下品牌廚邦在京東首發5款火鍋底料産品。此前，欣和、加加、李錦記也線上上推出了各自的火鍋底料産品。吸引傳統調味品企業競相入局的火鍋底料，究竟是一門怎麼樣的生意？

　　“在家吃火鍋”的風口

　　火鍋飲食文化的流行疊加疫情影響，去年上半年開始，在家吃火鍋的風氣真正“爆”了一回。在華潤萬家，快報記者看到，火鍋底料品牌非常豐富，有海底撈、小肥羊、小龍坎、德莊、大龍燚、橋頭等。口味上，除了常規的豬骨、菌菇、番茄、清湯，麻辣、牛油等“重口味”底料也佔據相當部分貨櫃。

　　華潤萬家的採銷經理告訴快報記者，去年前四個月，杭州地區的火鍋調味品銷量暴增近40%，2020年全年維持19.3%的增長。從口味上來看，杭州消費者還是偏向購買不辣係火鍋底料，但是麻辣係火鍋底料增長勢頭強勁。

　　更多的品牌線上上。例如去年推出火鍋底料的海天。在海天的官方旗艦店，記者看到，海天目前有新疆番茄辣火鍋、川渝風味牛油火鍋、廣式海鮮骨湯火鍋、日式壽喜鍋、韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、雲貴酸湯等風味，單包價格在15.9元-24.9元之間。而中炬高新旗下的廚邦，推出了包括手工牛油火鍋、香辣濃香牛油火鍋、麻辣濃香牛油火鍋、番茄靚湯火鍋、菌菇鮮湯火鍋5款産品，價格在13.9元-21.9元之間，目前有買一送一的促銷活動。

　　火鍋飲食文化的興起，讓佈局這塊業務的上市公司賺得盆滿缽滿。

　　最近，天味食品公佈年報顯示，2020年公司全年實現營收23.65億元，同比增長36.90%；實現凈利潤3.64億元，同比增長22.66%。其中火鍋底料實現營收12.20億元，同比增長49.53%。天味食品被稱為A股“火鍋第一股”，旗下擁有“好人家”“大紅袍”等品牌。

　　值得一提的是，除了火鍋底料，火鍋食材類企業的業績在去年也相繼爆發，例如安井食品、海欣食品。在投融資界，火鍋食材類超市同樣備受資本青睞。

　　醬油為什麼紛紛跨界

　　做火鍋底料？

　　近年來，火鍋不斷完成突圍，不僅明星們愛開火鍋店，火鍋産業鏈也是券商研究的熱門話題。背後是火鍋市場足夠大且仍在增長的事實。

　　根據申萬宏源研報，2018年，火鍋調料市場規模近200億元，年複合增長率約15%。預計未來五年，火鍋底料行業增長速度仍將保持穩定，2020年市場規模或將達310億元，年複合增長率14.7%。

　　市場蛋糕大，競爭者也多。從市佔率來看，目前火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽。其中頤海國際、天味食品均為上市公司。頤海國際也是海底撈的供應商。

　　此外，由於複合調味料行業門檻相對較低，可以看到很多餐廳、區域性小企業都在做火鍋底料。例如、小龍坎、大龍燚等連鎖餐飲品牌的火鍋底料産品也逐漸線上上線下渠道出現。

　　換句話説，火鍋底料市場競爭白熱化，但國內市場較大，並且整個行業集中度並不算高。這可能是海天、廚邦等品牌強勢入局的原因之一。

　　醬油企業跨界的另一個原因需要從公司層面説起。醬油行業內部競爭激烈，加上大豆原材料價格上漲，而海天等公司並沒有提價計劃，這給醬油單品的盈利能力帶來影響。因此，多品類發展是不少調味品公司未來的關鍵詞。