同为连锁火锅店，呷哺呷哺和海底捞的差距在哪里？

　　在中国，说到遍布全国的火锅品牌，除了四川和重庆开出来的以外，就要属海底捞和呷哺呷哺了。这两个火锅品牌都已经上市，但如今的成绩却不尽相同。　　你要说呷哺呷哺完全没人气吗？也不全是，它在北京的

　　在中国，说到遍布全国的火锅品牌，除了四川和重庆开出来的以外，就要属海底捞和呷哺呷哺了。这两个火锅品牌都已经上市，但如今的成绩却不尽相同。

　　你要说呷哺呷哺完全没人气吗？也不全是，它在北京的生意也是做得不错，只是因为市场南下的政策没有做好，导致迟迟开拓不了上海、川渝等地区的市场。

　　呷哺呷哺为何焦虑

　　与其说是火锅店，呷哺呷哺更像是披着火锅外衣的快餐店。正是因为呷哺呷哺的标准化和快餐化，才让其很快地在北京、天津等地扩张起来。

　　虽然现在各个地区才开始流行起来“一人食火锅”，但在以前，一人一个小火锅，食材分量适当的呷哺呷哺才是“一人火锅”的代表。抖音上、微博上“一人食火锅”这么火，为什么呷哺呷哺却在原地焦虑呢？

　　1.品牌没有全国化

　　呷哺呷哺虽然在北方是挺火的，但是你随便问一个南方人，没听过的人肯定占多数。当然，呷哺呷哺也不是没有试过南下。2012年，呷哺呷哺开始在上海开店，但销售额只能做到北京的60-70%。

　　这和南北方地区的饮食习惯有差距，在7年前，网络并不发达，火锅也没有像现在这般火，上海人对火锅的兴趣并不大，川渝地区的消费者就更不用说了，在他们眼中，连海底捞都不能算好吃。呷哺呷哺在扩张的时候，没有考虑地区差异，从而导致品牌的全国化非常艰难。

　　2.难以规范的食安问题

　　品牌君在搜索呷哺呷哺相关新闻的时候，其各式各样的食安问题新闻就开始跳出来。由此可见，呷哺呷哺虽然一直在强调自己门店管理的标准化，但由于店铺太多，管理不到位，总会出现一两家有问题。

　　3.中高端更有市场

　　相比呷哺呷哺这样快餐式的火锅，中高端式的火锅更能受消费者的欢迎。针对于此，呷哺呷哺也推出了高端线的凑凑，打造了一个火锅+茶饮的休闲餐饮氛围。

　　绕不开的海底捞

　　呷哺呷哺之所以会推出凑凑火锅，就正是因为它意识到了当今消费者正在朝中高端火锅店转移，以前小火锅可以为消费者提供快速便捷的火锅，而现在的消费者对火锅的需求更加精致并且是在享受吃火锅的之一过程。

　　呷哺呷哺和海底捞一开始本是两条赛道的品牌，但因为都走上了高端火锅的路线，两者就很难不被拿来比较了。

　　海底捞的卖点，说白了就是服务，但很多人就是冲着这个服务去的。即使是在火锅店众多的成都，每一家海底捞也是人满为患，对于这些吃惯麻辣火锅的人来说，去海底捞吃的就是一个服务和氛围。

　　呷哺呷哺升级版的凑凑呢？它的客单价飙升至130元，主要卖点为火锅+奶茶，结果奶茶卖得比火锅还好，已经占到湊湊营业额的20%。看到奶茶卖得这么好，凑凑甚至还单独开了两家奶茶店。看到这里，品牌君想说，奶茶生意做得好是好事，但无论是呷哺呷哺还是凑凑，都是以卖火锅为主的，过度发展副业，并不有利于火锅品牌的打造。