吃了10年才发现真相，这家日本人开的意大利餐厅是如何征服中国的

　　今天跟大家说一个比较有意思的事儿，我也是最近才发现，吃了10年的意大利餐厅，花8元就能无限畅饮，菜品非常便宜的萨莉亚居然是日本人开的。 　　 　　我怎么发现的，一个朋友去意大利玩，跟一

吃了10年才发现真相，这家日本人开的意大利餐厅是如何征服中国的

　　今天跟大家说一个比较有意思的事儿，我也是最近才发现，吃了10年的意大利餐厅，花8元就能无限畅饮，菜品非常便宜的萨莉亚居然是日本人开的。

　　我怎么发现的，一个朋友去意大利玩，跟一个老外攀谈起来，然后说道中国有个非常好吃的意大利餐厅萨莉亚，结果老外完全没听过，根本就没有这个餐厅。

　　后来她还不信邪去查了一遍发现，真的是日本人弄的意大利餐厅，估计很多人都不知道，都被蒙在鼓里，日本人粉饰得太高明了。

　　但不得不说，萨莉亚在中国做得非常牛。根据其官网显示，截止2018年底，萨莉亚已经在全球开出了1469家门店，其中中国有384家门店，分布在一到好几线城市。

　　我为了研究萨莉亚也查阅了很多资料发现，日本人管理餐厅的手法确实厉害，这个很值得中国企业学习。萨莉亚虽然现在做的很好，但是在几十年前，它在日本还只是一家小餐厅。

　　它之所以能经营半个世纪，源自正垣泰彦先生的高瞻远瞩。从接手餐厅起，他就推崇顾客至上的经营理念，推出人人都能接受的平价菜系，将菜品价格下降到原价的70%，很快原本经营状况不好，又不赚钱的小餐厅就火了，几十年前就有人天天排队。

　　他也由此坚信，价格低廉才是聚揽客户的最好武器。依靠和沙县小吃一样的薄利多销思路，萨莉亚成功打开了市场并大量发展连锁店。

　　萨莉亚的成功是有很多原因的，其中有一个最重要的点是价格实惠。

　　但是价格实惠的餐厅有很多，却没有几个像萨莉亚一样火，就背后的秘诀就是口味。

　　如何做到又便宜还好吃，这个才是最难的。

　　这还要多亏正垣泰彦先生，他认为，“一个餐厅要做大，做好的精华是，一套标准化流程。”

　　虽然市面上有很多餐饮公司也在做标准化，但是并没有领悟正垣泰彦先生的精髓。

　　国内的沙县小吃这一点倒还不错，他们的思路是店在哪里，厂就在哪里，萨莉亚则是店在哪里，就把中央厨房开在哪里。

　　通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，这就能降低时间成本，而且每个分店都不需要专业厨师，这就能降低人员成本，然后通过标准化作业统一培训，即便是刚入餐饮行业的小白也可以通过培训成为萨莉亚的好员工。

　　这是正垣泰彦先生最高明的一点。他是真正做到餐饮标准化的人。在萨莉亚你甚至都无法找到一把菜刀，可它却能在10分钟之内，完成15道菜的制作。

　　为了降低成本，在设施上他们还讲究“拿来主义”。比如有对手的店关了，他们会去接盘，然后把风格换一换，变成萨莉亚。

　　为了方便服务顾客，他们在还在桌子上安装“按钮”，只要你一按，服务员马上过来点餐，非常方便和人性化。顶级的性价比，不错的服务态度，是萨莉亚制胜的关键。

　　在宣传上，萨莉亚从来没有铺天盖地的广告营销，跟隔壁必胜客相比，非常低调，在网上你甚至都很难找到萨莉亚有关的什么人物采访与产品介绍。

　　但它却能像麦当劳、肯德基们一样，一下走过半个世纪。实际上，萨莉亚的过人之处还不止如此，10年过去了，海底捞的价格在涨，的质量越来越差，面对物价飞涨的今天，萨莉亚还是那个价格，那个味道，这是很难做到的。

　　那天我跟朋友一直讨论萨莉亚，她说，曾经过生日在萨莉亚，十多人才花不到300元钱，每次吃萨莉亚都会有种莫名感动，伴随在自己身边。我说一个企业最难的就是守住初心。

　　这是中国企业应该像日本企业学习的，并不是崇洋媚外，人家为什么会有那么多百年老店。而中国的餐饮企业还很少有能守住初心的，不是价格再疯涨，就是味道在改变。

　　要说萨莉亚有什么差强人意的地方，可能就是店面一直老样子，装修不够华丽，对了还有就是辣食物一点都不辣吧，可是人家价格都不涨，我们怎么还能要强更多呢？必定这已经非常不容易了，希望萨莉亚会一直存在，未来开更多的店。